「青葉新樂園」正港台菜吃到飽

　　老字號的青葉台灣料理，在台北華山創意園區的老房子裡， 開了一家菜色不多，吃了卻不想走的台菜自助餐廳。
　　在腹地很大的華山創意園區裡，穿過廣場、跨越木台，「青葉新樂園」就開在受到夫妻樹庇蔭，屋齡近八十的中七館。
　　
入口處有四座時髦的路邊攤，客人可以坐在長板凳上等候現切的生魚片、現做的蚵仔煎、現包的潤餅捲、現蒸的快樂豬、有機蔬菜與迷你佛跳牆。

　　中七館前身是公賣局維修廠，占地約160坪，青葉二代老闆姚成璋找來設計師朋友葉玉清，花了兩個月的時間，耗資近2000萬元，在挑高9米的老建築裡，刻意保留木框長窗引進陽光綠意，精心設計白瓷磚灶重現古早趣味，青葉的用心計較讓客人大為驚豔。

　　對青葉有濃厚感情的姚成璋，早就看出台菜潛藏的危機：台菜餐廳根本做不到年輕人的生意，他們除了不認識台菜而不會點菜，還擔心餐費是否會超出預算。

　　所以姚成璋想到平均價位5、600元的自助餐，但吃遍北台灣知名自助餐廳，又發現「料理並非道道好吃」，更遑論在自助餐檯上做出台菜的fu？
　　
　　開張前夕挑選再三，緊急從日本空運能與大灶砲台吻合，保溫時還能散發陣陣白煙的中華鑄鐵鍋。冷熱檯分區，熱檯區只有12道菜加兩道湯，以及一個飯桶，青葉招牌台菜：嚕肉、三杯雞、糖醋排骨、麻油雞胇、生炒花枝、菜脯炒飯（晚餐為烏魚子炒飯）、金瓜炒米粉一一入列，未來炒豬肝、菜脯蛋與金錢蝦餅也將出現。
　　
鶯歌特製的仿古手繪陶瓷在冷檯區搶盡風頭，同樣道數不多，控制在12道以內。這一區還有甜點與飲料，其中無限量供應的台灣啤酒與黑松沙士、汽水就躺在開放式的碎冰櫃裡，如同下鄉吃喜酒。
　　
姚成璋強調：「很多料理就是下酒菜，我不怕客人賴著不走。」
　　
★ 青葉新樂園／ 台北市八德路1段1號（華山創意園區，忠孝東路交叉口）

／ 02-3322-2009／12:00～21:30
／ 中餐晚餐與下午茶時段，450元至620元不等／加收一成服務費

麻辣一村

http://malavillage.com/

原本在復興北路開設時尚中國菜餐廳的葉文龍，這回選擇吃到飽的麻辣鍋店重新出發，他嘗試打造吃到飽火鍋的新基準。

　現在吃到飽火鍋店，提供的牛肉等級越來越高，Prime或安格斯，幾乎成了基本配備，不過近日因美國牛政治風暴搞得人心惶惶，所以麻辣一村主打的是松阪豬，晚間時段450元加一成，就有松阪豬吃到飽，葉文龍說：「外面一份單點要280元，你來這裡等於吃2盤就回本了。」此外，麻辣一村也提供包含黃金雞、梅花豬、小肥羊、牛五花、霜降牛、牛小排、低脂牛、雪花牛等多達9種肉品。

　主打溫麻微辣，讓你吃了隔天不會屁股開花，葉文龍的麻辣鍋加入西式手法製作湯底，先以高麗菜、蘿蔔、昆布熬煮3小時，再將烤過的牛骨和蔬菜，與包在紗布內的絞肉進行第二輪熬煮，上桌前，再加入以30幾種香料煉製的底料。

　溫麻的口感來自葉文龍的獨家配方，以香氣較為高雅的香果取代草果，溫麻的蓽撥和清香的青花椒取代部分紅花椒，加上自己熟成的豆瓣醬和酒釀，每天花上近1個小時，慢火將香氣焙煉出來，麻辣鍋底該有的麻、辣都到位，卻不會過於強烈或刺激。

　一般吃到飽的白湯鍋底幾乎都是配角，麻辣一村以40~50斤鮮魚熬煮的美白牛奶鮮魚湯卻讓人眼睛一亮，葉文龍說，他本身是上海人，這個湯底的靈感來源是上海經典的蘿蔔絲鯽魚湯，加入牛奶的湯底湯頭呈現乳白色，奶香中帶有淡淡鹹鮮味，口感非常溫順。

　來到麻辣一村，想要吃回本，猛吃肉的話就是大傻瓜，因為這裡成本最高的，其實是手工現做的丸餃類。

　葉文龍說，曾經有餐飲同業來用餐，一口氣就點了10管鮮蝦丸，採用明蝦製成、Q彈鹹鮮的蝦丸，一吃就知道是高成本。此外，還有軟脆的墨魚丸，以及口感滑潤香甜的牛肉丸，都是推薦必點的料理。

　麻辣一村的醬料獨佔一區，一口氣提供多達39種各式沾料，乍看會無所適從，不過仔細端詳，會發現許多設計巧思。辣油、蔥花、白醋，搭配手工的鮮蝦雲吞就變成紅油抄手；花生粉則是為特製米血糕而準備；還有葉文龍自己炒的XO醬，可以幫王子麵、日式烏龍麵或拉麵再加一味。
　各項沾料上都有標示是適合肉類或海鮮，真的不知道選那一項，那就選用「麻辣特調」，這是葉文龍以芝麻醬、魚露、醬油、韭菜醬為底製作的特調醬汁，鹹香很夠味。

　甜點、飲料也不落人後，全天候供應2款現打果汁，以及四層的雙色巧克力噴泉、手工製作和果子，通常只有在五星級飯店的自助餐檯才看得到；冰淇淋則有莫凡彼和卡比索多達10數款選擇，還有明治雪糕無限供應，來這裡吃到飽，絕對划算。

　★麻辣一村 / 忠孝東路4段98號8樓（Bistro 98的8樓）/ 02-87721518
/ 11:30~15:00 和 17:30~01:00 / 加一成服務費